l’innovation alimentaire
destinée au remplacement des oeufs
en boulangerie et pâtisserie
Remplacer les œufs en boulangerie-pâtisserie
demande une grande expertise
Chaque application fait appel à des propriétés différentes de l’œuf. Il n’existe donc pas de solution unique capable de remplacer les œufs tout en garantissant des performances optimales.
Avec Tamalga®, nous avons combiné la microalgue avec d’autres ingrédients végétaux pour dupliquer les propriétés recherchées et répondre à toutes les applications : Épaississant, Liant, Émulsifiant, Moussant, Coagulant, Gélifiant.
Notre alternative aux oeufs a du goût !
La preuve en images
La boulangerie-pâtisserie végétale,
sans compromis sur le résultat
Chez Algama, nous connaissons les exigences des artisans et industriels de la boulangerie-pâtisserie. C’est pourquoi nous avons conçu des solutions végétales sur-mesure, capables de reproduire avec précision les performances fonctionnelles des œufs.
Résultat : le goût, la texture et l’aspect de vos créations restent intacts, pour une expérience gourmande identique — et ce, avec un vrai gain économique.
Accessibles, compétitives et faciles à intégrer, nos alternatives répondent aux attentes de vos clients tout en réduisant significativement l’empreinte environnementale de vos recettes.
La 1ère gamme de substituts d’oeuf à base de micro-algues
Tamalga® est la première gamme de substitut d’œufs entiers, sous forme de poudre et à base de micro-algues alimentaires.
Polyvalente, facile à utiliser et de longue conservation, elle est l’ingrédient parfait pour des applications variées en boulangerie-pâtisserie.
Les avantages économiques du Tamalga®
entier
4-15%
Dilution du Tamalga Baking
1:5 – 1:6
1,95*
1,17**
Économie
(€/kg)
0,78
% d’économie
(vs oeuf)
-40%
entier
10-20%
1:4 – 1:6
1,95*
1,42**
Économie
(€/kg)
0,53
% d’économie
(vs oeuf)
-27%
entier
5%
1:6
1,95*
1,25**
0,70
% d’économie
(vs oeuf)
-36%
*Source: Eggs Dashboard July 2024 – European Commission | ** Exw FR
